Schiumini degli auguri – prof. Francesca Magelli
Ingredienti: · albume d’uovo - 200 gr · zucchero semolato – 400 gr · cioccolato extrafondente – 100 gr Premessa: Questa preparazione prevede di usare gli albumi che si hanno a disposizione, tenendoli fuori dal frigo almeno un’ora prima di iniziare la lavorazione. Indicativamente ho dato come dose quella che trovate negli ingredienti, ma l’importante è che ci sia sempre la stessa proporzione: bisogna pesare gli albumi, poi aggiungere il doppio del peso degli albumi in zucchero semolato, come descritto nella preparazione. Preparazione: Montare a neve ferma gli albumi, poi iniziare ad aggiungere, un cucchiaio alla volta lo zucchero semolato (se avete la planetaria si fa molto meglio, ma va bene anche la frusta elettrica). Quando il tutto sarà decisamente “schiumoso” e stabile, il composto è pronto. Mettetelo in una sac-a-po...